Procesos de elaboración culinaria / José Luis Armendáriz Sanz
Material type: TextPublication details: Madrid ; Ediciones Paraninfo, 2020Description: 364 páginas, ilustraciones, fotografías 24 cmContent type:- Texto
- Sin mediación
- Volumen
- 9788428343015
- 641.5 A728 23
Item type | Current library | Collection | Call number | Materials specified | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | |
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Libro de Reserva | Biblioteca William Corredor Gómez. Sede Cosmos (Barranquilla) | General | 641.5 A728 2020 (Browse shelf(Opens below)) | Administración Turística y Hotelera / Barranquilla | Ej. 1 | Available | Colección 3, Isla 10, Lado A, Módulo 3 | 301257494 |
Incluye índice al inicio del texto.
Incluye referencias bibliográficas
1.Organización de los procesos de elaboración culinaria.
2.El servicio en cocina.
3.Técnicas culinarias
4.Elaboración de productos culinarios.
5.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
6.Guarniciones y elementos de decoración.
7.Decoración y presentación de elaboraciones
8.Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoraciones significativas y combinaciones básicas.
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