Evalución operacional y finaciera : aplicada a la industria hotelera / Adolfo Scheel Mayenberger.

Incluye contenido, pagina 9.

Capitulo 1
Sistema de información para el control operacional y gestión financiera
Propósito de este capítulo
Marco conceptual
Diseño e implantación
Sistema de información para el control operacional y gestión financiera
Sistema de información estadística y perfil de la demanda
Sistema de información para la evaluación del recurso humano
Sistema de información para el aseguramiento de la calidad
Estados financieros y su relación
Relación entre el balance general y el estado de resultados
Relación entre el balance general y estado de cambios en la situación Financiera
Relación entre el estado de resultados proforma y presupuesto de efectivo
Contabilidad financiera y administrativa
Diversificación del análisis financiero
Administración financiera
Dinámica de un sistema de información para la toma de decisiones

Capitulo 2
Criterios de estructura del estado de resultados para hoteles
Propósito de este capitulo
Fundamentos para la medición de resultados en el negocio hotelero
Derecho de utilizar un active
Producto terminado
Facilitación de un servicio
Inventario disponibile para la venta
Conclusión
Planteamiento de los principios básicos de estructura del estado de resultados
Sistema de contabilidad de costos de producción
Importancia de un sistema de costos
Definición de costo
Elementos del costo
Centros de costo
Sistema contable de costos
Estado de resultados
Registro de resultados en la empresa comercial
Aplicación de los principios básicos de estructura del estado de resultados para hoteles
Constitución de centros de responsabilidad
Asignación directa de costos
Conclusión
Presentación del estado de resultados para hoteles
Estado de resultados condensado
Estado de resultado departamental y anexos
Estado de resultados analítico
Presentación del estado de resultados para hoteles sin alimentos y bebidas
Situaciones específicas que condicionan la presentación de cargos fijos
Contratos de administración (hotel management agreements)
Franquicias (franchise fee)
Contratos de arriendo
Presentación del estado de resultados para restaurantes
Reseña histórica del sistema uniforme de cuentas para hoteles
Particularidades de la contabilidad hotelera
Localización de costos
Método directo
Método centros de servicio step method

Capítulo 3
Análisis operacional - rendimientos operacionales
Propósito de este capítulo
Cubrimiento
Aplicación de técnicas de interpretación
Cálculo de indicadores y coeficientes operacionales
Presentación e interpretación de información
Información condensada
Información departamental
Información analítica o específica
Análisis de información orientación general
Análisis de ventas
Análisis de venta total
Análisis de venta departamental
Generación de niveles de utilidad
Comparación con el período anterior
Comparación con el presupuesto
Comparación de rendimientos
Rendimientos departamentales
Comparación con el período anterior
Comparación con el presupuesto
Comparación de rendimientos
Análisis específico de nómina, costo de venta y otros gastos
Análisis de nómina
Análisis del costo de venta
Análisis de otros gastos
Conclusión
Comportamiento de costos fijos y variables
Resumen
Análisis de ventas
Generación de niveles de utilidad
Rendimientos departamentales
Análisis específico de nómina, costo de venta y otros gastos
Comportamiento de costos fijos y variables

Capítulo 4
Análisis operacional - evaluación de la utilidad
Propósito de este capítulo
Definición y conceptos generales de costos
Función administrativa y responsabilidad
Facilidad de seguimiento y medición
Comportamiento con respecto al volumen (actividad)
Relevancia en la toma de decisiones
Perspectiva en el tiempo
Determinación de costos fijos, variables y semivariables
Costos fijos
Costos variables
Costos semivariables
Activos de operación y uniformes
Conceptualización
Particularidades
Causación de activos de operación como costo variable
Causación de activos de operación como costo fijo
Consolidado de estructura de costos
Relación costo-volumen-utilidad
Formulación de costo-volumen-utilidad
Formulación costo-nivel-utilidad
Aplicación en productos múltiples o centros de responsabilidad
Metodología prueba y error
Evaluación de la utilidad
Asociación de conceptos - parámetros al 65% de ocupación

Capítulo 5
Análisis financiero
Propósito de este capítulo
Marco general
Objetivos del análisis
Métodos de análisis financiero
Según el tipo de comparación
Según la metodología de comparación
Aplicación en el balance general
Método de variaciones-balance general
Método estructural-balance general
Análisis método variaciones y estructural
Estructuración del balance general
Estructura del activo
Características de los activos para su clasificación
Cuentas que conforman los activos corrientes
Cuentas que conforman el activo fijo
Cuentas que conforman el grupo de inversiones permanentes
Cuentas que conforman el grupo de otros activos
Estructura del pasivo
Pasivo corriente
Pasivo a largo plazo
Otros pasivos
Estructura del capital
Ejemplos para la presentación de la propiedad (valor neto) en las sociedades comerciales
Razones financieras
Razones de liquidez
Razones de actividad o de rotación
Razones de endeudamiento
Razones de productividad
Relaciones entre razones financieras
Interpretación de las razones financieras
Estado de cambios en la situación financiera (ECSF)
Concepto de fondos
Preparación del estado de cambios en la situación financiera (ECSF)
Fuentes u orígenes
Aplicaciones o usos
Elaboración y preparación del estado de cambios en la situación financiera.
Análisis de los resultados obtenidos
Características de esta metodología
Explicación del cálculo de las partidas que afectaron el estado de resultados, pero que no significaron variación en el capital de trabajo
Limitaciones generales al estado de cambios en la situación financiera
Estado de flujo de efectivo
Objetivos del estado de flujo de efectivo
Elementos del flujo de efectivo
Fondos equivalentes a efectivo
Clasificación de las entradas y salidas de efectivo
Métodos de preparación del estado de flujo de efectivo
Análisis de los resultados obtenidos
Estado de cambios en el patrimonio
Objetivos del estado de cambios en el patrimonio
Preparación del estado de cambios en el patrimonio
Análisis de los resultados obtenidos
Análisis horizontal y vertical o análisis de estructura
Análisis vertical
Análisis horizontal

Capítulo 6
Tendencias y pronósticos
Propósito de este capítulo
Planificación y pronóstico
Intuición y estadísticas
Condiciones para elaborar un pronóstico
Tendencias cíclicas y estacionalidad.
Periodos a pronosticar
Pronóstico anual de ocupación de habitaciones
Pronóstico de ocupación anual - sexto año
Pronóstico de ocupación anual - tercer año
Pronóstico anual de personas atendidas en alimentos y bebidas
Room service y minibares
Restaurantes, cafeterías y bares
Servicio de eventos y banquetes
Recopilación de estadísticas
Estadísticas operación de habitaciones
Estadísticas operación de alimentos y bebidas
Pronósticos a corto plazo
Pronóstico mensual
Pronóstico semanal
Marco de competencia estadísticas básicas

Capítulo 7
Planificación de la utilidad
Propósito de este capítulo
Desarrollo organizacional
Planificación estratégica y presupuestación
Ciclo presupuestal
Períodos a planear
Proceso presupuestal para elaborar el estado de resultados proforma
Determinación de la utilidad requerida
Utilidad requerida condicionada al valor actualizado de la inversión
Utilidad requerida asociada a la valoración del activo
Presentación de pronósticos
Pronóstico anual de ocupación de habitaciones
Pronóstico anual de personas atendidas en la operación de alimentos y bebidas
Estructura de costos presupuestal
Análisis de nómina
Parametrización de consumo suministros Reposición de activos de operación
Gastos generales asociados a tendencia histórica
Gastos discrecionales - programas específicos
Situaciones financieras actuales que afectan resultados
Recopilación de información
Planificación de la utilidad Estado de resultados proforma

Capitulo 8
Presupuesto de efectivo
Propósito de este capítulo
Principios básicos
Información y metodología para la elaboración del presupuesto de efectivo
Presupuesto de efectivo (cash flow) del ciclo operativo
Efecto contable de la generación de la venta
Efecto contable de la causación de costos y gastos
Conversión a proveedores y cuentas por pagar
Efectos en el movimiento de efectivo
Consolidación de ingresos y egresos y comprobación del movimiento
Presupuesto de efectivo (cash flow) de operaciones financieras
Movimientos que afectan la estructura del activo fijo
Efecto de endeudamientos a largo plazo
Tratamiento de la utilidad
Estructura y presentación
Balance proforma

Capítulo 9
Control presupuestal
Propósito de este capítulo
Determinación y significancia de las variaciones
Análisis de variaciones
Análisis de variaciones en ventas
Análisis de variaciones en costos
Estado de resultados
Presupuesto flexible
Asociación entre el análisis de variaciones y presupuesto flexible

Capítulo 10
Determinación de precios y otras aplicaciones
Propósito de este capítulo
Alcance e importancia en la determinación de precios
Elasticidad de la demanda
Métodos generales para la determinación de precios
Método de costo-volumen-utilidad para fijar precios
Fijación de la tarifa de habitación
Planificación de la utilidad
Relación costo-volumen-utilidad
Formulación Hubbart
Tarifa promedio según REVPAR
Conversión de tarifa promedio a tipo de acomodación
Conversión de la tarifa promedio a tipo de habitación
Yield management
Fijación de precios en alimentos y bebidas
Determinación del consumo promedio
Conversión del consumo promedio a precios de alimentos y bebidas
Ingeniería de menú
Apalancamiento operativo y sensibilidad
Otras decisiones basadas en la contabilidad administrativa
Cierre en temporada baja
Análisis de pérdida departamental
Efecto del gasto de publicidad y promoción