Procesos de elaboración culinaria / José Luis Armendáriz Sanz

By:

Armendáriz Sanz, José Luis

Material type: Text

TextPublication details: Madrid ; Ediciones Paraninfo, 2020Description: 364 páginas, ilustraciones, fotografías 24 cmContent type:

Texto

Media type:

Sin mediación

Carrier type:

Volumen

ISBN:

9788428343015

DDC classification:

641.5 A728 23

Contents:

1.Organización de los procesos de elaboración culinaria. 2.El servicio en cocina. 3.Técnicas culinarias 4.Elaboración de productos culinarios. 5.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. 6.Guarniciones y elementos de decoración. 7.Decoración y presentación de elaboraciones 8.Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoraciones significativas y combinaciones básicas.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Materials specified	Copy number	Status	Notes	Date due	Barcode
Libro de Reserva	Biblioteca William Corredor Gómez. Sede Cosmos (Barranquilla)	General	641.5 A728 2020 (Browse shelf(Opens below))	Administración Turística y Hotelera / Barranquilla	Ej. 1	Available	Colección 3, Isla 10, Lado A, Módulo 3		301257494

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Incluye índice al inicio del texto.

Incluye referencias bibliográficas

1.Organización de los procesos de elaboración culinaria.
2.El servicio en cocina.
3.Técnicas culinarias
4.Elaboración de productos culinarios.
5.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
6.Guarniciones y elementos de decoración.
7.Decoración y presentación de elaboraciones
8.Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoraciones significativas y combinaciones básicas.

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