Evalución operacional y finaciera : aplicada a la industria hotelera /
Adolfo Scheel Mayenberger.
- Tercera edición.
- Bogotá : Universidad Externado De Colombia ; 2010.
- 706 paginas : ilustraciones, 28 cm.
Incluye contenido, pagina 9.
Capitulo 1 Sistema de información para el control operacional y gestión financiera Propósito de este capítulo Marco conceptual Diseño e implantación Sistema de información para el control operacional y gestión financiera Sistema de información estadística y perfil de la demanda Sistema de información para la evaluación del recurso humano Sistema de información para el aseguramiento de la calidad Estados financieros y su relación Relación entre el balance general y el estado de resultados Relación entre el balance general y estado de cambios en la situación Financiera Relación entre el estado de resultados proforma y presupuesto de efectivo Contabilidad financiera y administrativa Diversificación del análisis financiero Administración financiera Dinámica de un sistema de información para la toma de decisiones Capitulo 2 Criterios de estructura del estado de resultados para hoteles Propósito de este capitulo Fundamentos para la medición de resultados en el negocio hotelero Derecho de utilizar un active Producto terminado Facilitación de un servicio Inventario disponibile para la venta Conclusión Planteamiento de los principios básicos de estructura del estado de resultados Sistema de contabilidad de costos de producción Importancia de un sistema de costos Definición de costo Elementos del costo Centros de costo Sistema contable de costos Estado de resultados Registro de resultados en la empresa comercial Aplicación de los principios básicos de estructura del estado de resultados para hoteles Constitución de centros de responsabilidad Asignación directa de costos Conclusión Presentación del estado de resultados para hoteles Estado de resultados condensado Estado de resultado departamental y anexos Estado de resultados analítico Presentación del estado de resultados para hoteles sin alimentos y bebidas Situaciones específicas que condicionan la presentación de cargos fijos Contratos de administración (hotel management agreements) Franquicias (franchise fee) Contratos de arriendo Presentación del estado de resultados para restaurantes Reseña histórica del sistema uniforme de cuentas para hoteles Particularidades de la contabilidad hotelera Localización de costos Método directo Método centros de servicio step method Capítulo 3 Análisis operacional - rendimientos operacionales Propósito de este capítulo Cubrimiento Aplicación de técnicas de interpretación Cálculo de indicadores y coeficientes operacionales Presentación e interpretación de información Información condensada Información departamental Información analítica o específica Análisis de información orientación general Análisis de ventas Análisis de venta total Análisis de venta departamental Generación de niveles de utilidad Comparación con el período anterior Comparación con el presupuesto Comparación de rendimientos Rendimientos departamentales Comparación con el período anterior Comparación con el presupuesto Comparación de rendimientos Análisis específico de nómina, costo de venta y otros gastos Análisis de nómina Análisis del costo de venta Análisis de otros gastos Conclusión Comportamiento de costos fijos y variables Resumen Análisis de ventas Generación de niveles de utilidad Rendimientos departamentales Análisis específico de nómina, costo de venta y otros gastos Comportamiento de costos fijos y variables Capítulo 4 Análisis operacional - evaluación de la utilidad Propósito de este capítulo Definición y conceptos generales de costos Función administrativa y responsabilidad Facilidad de seguimiento y medición Comportamiento con respecto al volumen (actividad) Relevancia en la toma de decisiones Perspectiva en el tiempo Determinación de costos fijos, variables y semivariables Costos fijos Costos variables Costos semivariables Activos de operación y uniformes Conceptualización Particularidades Causación de activos de operación como costo variable Causación de activos de operación como costo fijo Consolidado de estructura de costos Relación costo-volumen-utilidad Formulación de costo-volumen-utilidad Formulación costo-nivel-utilidad Aplicación en productos múltiples o centros de responsabilidad Metodología prueba y error Evaluación de la utilidad Asociación de conceptos - parámetros al 65% de ocupación Capítulo 5 Análisis financiero Propósito de este capítulo Marco general Objetivos del análisis Métodos de análisis financiero Según el tipo de comparación Según la metodología de comparación Aplicación en el balance general Método de variaciones-balance general Método estructural-balance general Análisis método variaciones y estructural Estructuración del balance general Estructura del activo Características de los activos para su clasificación Cuentas que conforman los activos corrientes Cuentas que conforman el activo fijo Cuentas que conforman el grupo de inversiones permanentes Cuentas que conforman el grupo de otros activos Estructura del pasivo Pasivo corriente Pasivo a largo plazo Otros pasivos Estructura del capital Ejemplos para la presentación de la propiedad (valor neto) en las sociedades comerciales Razones financieras Razones de liquidez Razones de actividad o de rotación Razones de endeudamiento Razones de productividad Relaciones entre razones financieras Interpretación de las razones financieras Estado de cambios en la situación financiera (ECSF) Concepto de fondos Preparación del estado de cambios en la situación financiera (ECSF) Fuentes u orígenes Aplicaciones o usos Elaboración y preparación del estado de cambios en la situación financiera. Análisis de los resultados obtenidos Características de esta metodología Explicación del cálculo de las partidas que afectaron el estado de resultados, pero que no significaron variación en el capital de trabajo Limitaciones generales al estado de cambios en la situación financiera Estado de flujo de efectivo Objetivos del estado de flujo de efectivo Elementos del flujo de efectivo Fondos equivalentes a efectivo Clasificación de las entradas y salidas de efectivo Métodos de preparación del estado de flujo de efectivo Análisis de los resultados obtenidos Estado de cambios en el patrimonio Objetivos del estado de cambios en el patrimonio Preparación del estado de cambios en el patrimonio Análisis de los resultados obtenidos Análisis horizontal y vertical o análisis de estructura Análisis vertical Análisis horizontal Capítulo 6 Tendencias y pronósticos Propósito de este capítulo Planificación y pronóstico Intuición y estadísticas Condiciones para elaborar un pronóstico Tendencias cíclicas y estacionalidad. Periodos a pronosticar Pronóstico anual de ocupación de habitaciones Pronóstico de ocupación anual - sexto año Pronóstico de ocupación anual - tercer año Pronóstico anual de personas atendidas en alimentos y bebidas Room service y minibares Restaurantes, cafeterías y bares Servicio de eventos y banquetes Recopilación de estadísticas Estadísticas operación de habitaciones Estadísticas operación de alimentos y bebidas Pronósticos a corto plazo Pronóstico mensual Pronóstico semanal Marco de competencia estadísticas básicas Capítulo 7 Planificación de la utilidad Propósito de este capítulo Desarrollo organizacional Planificación estratégica y presupuestación Ciclo presupuestal Períodos a planear Proceso presupuestal para elaborar el estado de resultados proforma Determinación de la utilidad requerida Utilidad requerida condicionada al valor actualizado de la inversión Utilidad requerida asociada a la valoración del activo Presentación de pronósticos Pronóstico anual de ocupación de habitaciones Pronóstico anual de personas atendidas en la operación de alimentos y bebidas Estructura de costos presupuestal Análisis de nómina Parametrización de consumo suministros Reposición de activos de operación Gastos generales asociados a tendencia histórica Gastos discrecionales - programas específicos Situaciones financieras actuales que afectan resultados Recopilación de información Planificación de la utilidad Estado de resultados proforma Capitulo 8 Presupuesto de efectivo Propósito de este capítulo Principios básicos Información y metodología para la elaboración del presupuesto de efectivo Presupuesto de efectivo (cash flow) del ciclo operativo Efecto contable de la generación de la venta Efecto contable de la causación de costos y gastos Conversión a proveedores y cuentas por pagar Efectos en el movimiento de efectivo Consolidación de ingresos y egresos y comprobación del movimiento Presupuesto de efectivo (cash flow) de operaciones financieras Movimientos que afectan la estructura del activo fijo Efecto de endeudamientos a largo plazo Tratamiento de la utilidad Estructura y presentación Balance proforma Capítulo 9 Control presupuestal Propósito de este capítulo Determinación y significancia de las variaciones Análisis de variaciones Análisis de variaciones en ventas Análisis de variaciones en costos Estado de resultados Presupuesto flexible Asociación entre el análisis de variaciones y presupuesto flexible Capítulo 10 Determinación de precios y otras aplicaciones Propósito de este capítulo Alcance e importancia en la determinación de precios Elasticidad de la demanda Métodos generales para la determinación de precios Método de costo-volumen-utilidad para fijar precios Fijación de la tarifa de habitación Planificación de la utilidad Relación costo-volumen-utilidad Formulación Hubbart Tarifa promedio según REVPAR Conversión de tarifa promedio a tipo de acomodación Conversión de la tarifa promedio a tipo de habitación Yield management Fijación de precios en alimentos y bebidas Determinación del consumo promedio Conversión del consumo promedio a precios de alimentos y bebidas Ingeniería de menú Apalancamiento operativo y sensibilidad Otras decisiones basadas en la contabilidad administrativa Cierre en temporada baja Análisis de pérdida departamental Efecto del gasto de publicidad y promoción
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